乾燒蝦仁 　海老のチリソース煮

之前在日本時去料理學校學的一道中華料理，經改良後，這食譜做法比較簡單。      [附食譜 ]

乾燒蝦仁 　海老のチリソース煮

<材料>

• 200g     蝦
• 1 個      蛋白
• 1湯匙  片粟粉
• 1茶匙  蒜蓉

<調味料>

• 2茶匙  砂糖
• 1湯匙  紹酒
• 1茶匙  豆板醬
• 5湯匙  茄汁
• 1湯匙  醬油
• 2茶匙  醋
• 少許     鹽

<做法>

1. 把調味料混合拌勻備用。
2. 蝦挑去腸，用1/4茶匙鹽和水沖洗，抹去水份。
3. 把蝦放碗內，加片粟粉和少許鹽拌勻，再加入少許水拌勻，倒去多餘水份。
4. 煮之前加入少許白胡椒，半茶匙紹酒和蝦混合好，倒入蛋白拌勻，然後加入粟粉再次拌勻。
5. 將蝦兩面煎至金黃色，盛起。
6. 倒入蒜蓉炒香，加調味料煮滾，轉慢火煮至汁剩下一半，加入蝦炒勻即成 。

<炒蛋材料>

• 蛋黃                 1個
• 全蛋                 1個
• 鹽                    少許

<做法>

1. 燒熱油，倒入蛋，用筷子一面加熱一面攪拌至八乘熟，熄火，盛起。

<入廚小秘訣>

• 用鹽和粟粉加入蝦內拌勻再用清水沖洗乾淨，可去除蝦的腥臭，也可令蝦的口感更爽脆。
• 配炒蛋一起吃可減輕豆板醬的辛辣味。