最近做了一個食物過敏測試後，才知道自己原來對烘焙酵母、啤酒酵母、牛奶、乳製品、酪蛋白(Casein)和蛋產生過敏反應，難怪皮膚會反覆出紅疹。起初以為是吃了海產，沒想到致敏原主要是來自乳製品，而且過敏反應屬中度。營養師建議首三個月須停吃那些食物，然後按身體狀況慢慢嘗試食回這類食物。換句話說，現在就必須戒吃我最喜歡的麵包和饅頭，連意粉和其他含蛋做的麵條(上海麵、雲吞麵、河粉烏冬等)也要戒吃。其他如蛋糕、粟米片(含奶精和酵母)、餅乾、曲奇、甜品、latte、朱古力、雪糕等食物也須戒吃三個月。吃早餐可有些麻煩，一向很喜歡做麵包和吃麵包，早餐也多數吃它，但現在要用其他主糧代替，如飯(會做飯糰或配日本醃蘿蔔和昆布來吃)、米線和粥。
前幾天去了Little Giant 和Green Gourmet 綠坊 入貨，買了些不含酵母做的麵包和cereal來做早餐，這樣就可吃回西式早餐。麵包是用米粉或gluten-free麵粉來做，不含筋性，吃下去不像普通麵包鬆軟和有彈力，如不烘過才吃就會較鬆散，咬下時會有很多碎掉下。酵母則用黃原膠(Bicarbonate soda)來代替，雖然效果不及用酵母，但做麵包時可省回發酵時間。麵包都是真空包裝，未開封可存放幾個月(麵包可在Little Giant買到)。如想自己做，則可買黃原膠來代替酵母。綠坊的店主告訴我可用1/2茶匙黃原膠代替酵母用麵包機做，看看效果再調整份量。我也買了一瓶但未試做，做了後再post上來。
和我一樣有食物過敏的話可到上面兩間抗敏食物專門店看看。
未開封的麵包可放陰涼處存放幾個月，開封後須放雪櫃，可保存一個多星期。因麵包一個月只到貨2-3次，不妨可買多一些回家。
代替酵母的黃原膠(Bicarbonate soda)
不含酵母麵包Yeast free bread
不含酵母麵包 Muffin
另一款熱狗包
一包有4個
Yummy hot dog!!
6 Comments
HI,你好,我都有yeast及紅疹的問題, 想請教下你食物過敏測試的事情, 可否聯絡一下我.謝謝
你好！我有幾個月皮膚出紅疹去做了食物過敏測試，但結果是很多從小吃到現在的普通食物也出現敏感症狀，曾試戒吃但沒可能，因很多食物內也含有，所以沒戒，過了大半年後就突然無事。你可上這裡看看是否須要去測試： http://hkbiotek.com/chi_t/C_afc.html
唔該晒,除左yeast,我食好多發酵的食物都敏感,例如紅茶,芝士,yogurt.
你當年做食物過敏測試大約幾多錢?要唔要醫生寫referal letter?
我一年多前做的，約三千多，吾駛醫生紙。報告話我發酵的食物，海產，蛋，蛋白質…敏感，但呢D野一向有食。佢地會提議你戒吃幾個月再逐漸食返。我沒法做到，因蛋白質很多食物也有，好難吾食。
你可考慮清楚再決定做吾做測試，因對我來說無咩用，我覺得皮膚敏感未必全因食物，天氣、情緒、壓力也有影響。
有問題可隨時留言，大家可分享一下。希望幫倒你!
謝謝分享，我也正考慮買麪包機自製無酵母麪包。我都係去年底因經常腹痛，醫生建議我去驗血找出致敏食物（我以為他會叫我去照腸鏡的），結果發現對蛋、奶、奶類蛋白及酵母（麪包only，啤酒的無事）。戒了最愛的麪包及蛋、奶三個多月了，醫生建議我戒最少一年，但戒吃期間仍然有腹痛的問題（但少了許多），其實我都認為跟壓力情緒關係較大，中醫都係咁講…
Hi 你好！其實我的致敏食物和你差不多，也試戒吃了二、三個月，但細想下這些都是從小到大也吃的食物，為什麼現在才敏感，於是就沒有再戒了。我也認為和壓力、情緒有關，於是就每天吃Vit B complex，一星期後已好了一半，2星期後已好了。之後持續吃了兩個月，再逐步減少至偶然吃一下。直到現在已沒有再吃了，敏感已再沒有。其實我也配合了運動和湯水，你也不訪試試。祝你早日康復!