豉汁煎釀虎皮椒

很久也沒有吃過鯪魚肉，今天決定買一條回家試試可不可以做到爽滑又彈牙的魚肉。如果嫌麻煩，可在買魚時叫魚販先起肉和去骨，回家自己就去皮和幼骨。第一次做的魚肉還不錯呢！

材料：

• 鯪魚肉             1條(約250g)
• 鹽                    1/2榮茶匙
• 水                    2湯匙
• 糖、胡椒粉      各少許
• 麻油                 ½茶匙
• 蔥粒                 適量
• 生粉                 適量

• 虎皮椒             4隻
• 豆豉                 2茶匙
• 薑茸                 1茶匙

調味料：

• 老抽                 1茶匙
• 黃糖                 1/2茶匙
• 水                    3湯匙

鯪魚肉做法：

1. 先將鯪魚去皮、起肉和去骨，切成薄片，再切小粒，剁碎放碗中，加鹽和水用筷子循一方向大力攪拌至起膠，下糖、胡椒和麻油，最後加入蔥粒拌勻。
2. 取起魚膠，撻回碗中，重複幾次使魚膠更有彈力，包好放入雪櫃待用。

虎皮椒做法：

1. 虎皮椒去蒂去籽，洗淨，開邊。
2. 在椒內掃上生粉，釀入魚膠，掃平表面。
3. 豆豉洗淨，放在研磨缽磨成茸。
4. 燒熱鑊，下油，放入青椒，先把魚肉一面煎香，反轉，把表皮煎至佈滿皺紋，盛起。
5. 放入豆豉和薑茸炒片刻，下調味料，把虎皮椒回鑊煮片刻至汁差不多收乾即成。

小貼士：

• 如喜吃辣，可保留一點籽在椒內。
• 鯪魚多骨， 一定要先切薄片， 將幼骨切碎才剁， 鯪魚膠便不會有骨。
• 加入水可令鯪魚肉更爽滑和彈牙。