今次是第一次買全雞回家，因為想做豉油雞。之前看到有些食譜教做豉油雞脾或雞翼，但總是不像做全雞那麼傳統。中國人在家裡過任何節日都一定會有白切雞或鼓油雞，所以我也做來試試，好讓下次可以在做節時大宴親朋！
材料：
- 有機冰鮮雞 1隻 (2.6Kg)
- 頭抽 2/3杯
- 蔥 4條
- 薑 40g
- 冰糖 100g
- 八角 6粒
- 油 1杯
- 水 2杯
醃製材料：
- 老抽 4茶匙
- 紹興酒 2茶匙
做法：
1. 洗淨雞，瀝乾水份。
2. 把老抽和紹興酒混合，抹勻雞身內外，醃兩小時。
3. 薑去皮切片，蔥洗淨切成兩段，備用。
4. 用中小火燒熱油，當油熱後轉慢火，把雞放入稍為泡油至雞皮收縮，取出。
將雞反過來再泡雞身
5. 留下一湯匙油，其餘的可倒出。放入薑片及葱爆香，塞進雞腔內。
6. 將頭抽、冰糖、八角和水用中火煮沸，把雞放入。
7. 一邊雞脾向下，轉小火煮約20~25分鐘，然後轉另一邊再煮20~25分鐘。最後把雞背向下煮20~25分鐘至全熟。。期間要不斷把鑊中的豉油淋在雞身使顏色均勻。
9. 再把煮雞的豉油煮至略稠，淋上即成。
烹調秘訣：
- 醃雞最好把雞垂直，否則顏色不夠均勻。
- 煮雞的時間是根據雞的重量，1kg每邊約煮12~15分鐘。
- 煮雞時不要加蓋，否則會焗出水份。
- 如豉油太稠，可加少許沸水。
- 雞最好用1~1.5kg重量，我用的太大，煮時會較難熟，如時間控制得不好，有些部位會太熟。
No Comments