鹵水汁

初次做鹵水汁，今次就用來試做鹵水豆腐乾，下次會試做鹵水雞翼。

材料：

• 花椒粒             1湯匙
• 八角                 4~5粒
• 桂皮                 4條
• 陳皮                 2塊
• 薑                    4厚片

調味料：

• 老抽                 2湯匙
• 片糖                 半片
• 鹽                    1湯匙
• 水                    5杯

做法：

• 鹵水材料放入煲湯袋內，綁好，放入鍋中，加入調味料煲滾，轉慢火煮15分鐘即成。

小貼士：

• 食材放入鹵水汁前都必先飛水，以免鹵水汁變淡及渾濁。
• 每次用完的鹵水汁都可保留，放涼後放雪櫃冷藏，下次再用時可加入半份鹵水汁及調味料煮滾即可。
• 鹵水汁可放入玻璃瓶保存，存放得越久，味道越好。