食物與廚藝: 麵食、醬料、甜點、飲料
作者 ／ 哈洛德．馬基 Harold McGee
譯者 ／ 蔡承志
出版社 ／ 大家出版社
出版日期 ／ 2010/03/15
商品語言 ／ 中文/繁體
裝訂 ／ 平
食物與廚藝: 麵食、醬料、甜點、飲料
媒體推薦
「這本書是座金礦，提供了所有食材成分和烹飪過程中的一切資訊，而你對食物會遭遇的所有問題，也都提供了解答。這裡面沒有任何「食譜」，卻是我心目中關於食物最重要的著作之一。」
－－英國電視明星大廚，以烹飪節目聞名全球，著有暢銷系列書《原味主廚》（The Naked Chef）／傑米‧奧利佛（Jamie Oliver）
「在好幾代的主廚間，《食物與廚藝》一直最可靠的資訊來源，而哈洛德‧馬基則是個充滿魅力的老師，在我們這個產業中，無人能出其右。在我全部的書籍中，《食物與廚藝》是被我翻閱得最破爛、摺角最多的一本書。」
－－米其林三星餐廳The French Laundry 以及 Per Se主持兼經營者，唯二拿到米其林六顆星的大廚／湯瑪士‧凱勒（Thomas Keller）
「準備好升級吧！哈洛德‧馬基以《食物與廚藝》改變了我們的生活。我們知道在烹飪時，怎樣會成功、怎樣會失敗，但是哈洛德‧馬基卻告訴我們原因。這本書是我所見過最完整的食物大全，資訊量極大，但卻好懂得不得了。」
－－著有《烹調巧手》（CookWise）、《烘焙巧手》（BakeWise）／雪莉‧歐‧蔻瑞荷（Shirley O. Corriher）
「哈洛德‧馬基為我們鑽研了食物的學問。任何和烹飪有關的問題，都可以在《食物與廚藝》找到答案。所有成人會在廚房中問到的「為什麼」，這裡都有解答。」
－－有「料理鐵人」之稱，知名燒烤餐廳Mesa Grill和Bolo主廚兼經營者／巴比‧弗勒（Bobby Flay）
「無庸置疑，這是關於廚房和人類營養科學的重要著作中，最棒最令人著迷的作品了。」
－－著有《廚師的養成》（The Making of A Cook）／馬德蓮‧卡曼（Madeleine Kamman）
「哈洛德‧馬基這本《食物與廚藝》能夠修訂、擴充，真是再好不過了！這部鉅作處理的範圍之廣、內容之翔實，想要了解食物的來源、收成、儲藏、烹調、 氣味、口味甚至消化吸收，都要看這本書。不論是專業廚師或是認真的業餘廚師，都能從此書獲益，了解到烹飪時到底發生了什麼事，啟發讀者成為更有想法的採購 者、廚師，甚至顧客。本書第一版就已經是我們書店有史以來最暢銷的著作，改版增修之後，簡直更是所有想要了解食物的一切的人的福音。」
－－紐約市「廚藝和信函書店」（Kitchen Arts & Letters）經營者／納赫‧瓦克斯門（Nach Waxman）
「因為哈洛德‧馬基這本書，我在食物和科學中歷經了一趟難以忘懷的旅程……以及不可思議的閱讀體驗。
－－著有《地中海烹飪》（Mediterranean Cooking）／寶拉‧沃佛特（Paula Wolfert）
「如果不了解基本的食物科學和實際的烹飪技巧，那麼在廚藝上就不可能擁有真正的創意！哈洛德‧馬基的《食物與廚藝》絕對是這個主題的專著，是讓專業廚師或家庭煮婦廚藝晉級的必備工具。」
－－全美50最佳餐廳Charlie Trotter’s主廚兼經營者／查理‧卓特（Charlie Trotter）
「對於正在廚房學藝的學生而言，《食物與廚藝》是必備之物，綜合了各個科學學門和烹飪傳統的細部知識，在字裡行間激發了讀者對廚藝的想像。哈洛德‧馬基同時擁有的兩項專業：科學家的技術和廚師的心腸。」
－－著有《瑞克．貝雷斯的墨西哥廚房》（Rick Bayless’s Mexican Kitchen）、《一次品嚐一道墨西哥菜》（Mexico One Plate at a Time）／瑞克‧貝雷斯（Rick Bayless）
「哈洛德‧馬基深不可測的知識和無盡的智慧，大大影響了整個美食界。過去我不斷參閱《食物與廚藝》這本食物和科學的權威著作，而且驚奇地發現，我總是還會學到新的東西。」
－－紐約知名餐廳Babbo和Otto主廚兼經營者，《煉獄廚房食習日記》中的食神／馬利歐‧巴塔利（Mario Batali）
詳細資料
誠品26碼 ／2680483370005
ISBN 13 ／9789868597921
ISBN 10 ／9868597927
EAN ／9789868597921
頁數 / 336
裝訂 / 平裝
級別 / 無
語言 / 中文/繁體
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