菜肉雲吞

今天很想吃菜肉雲吞，於是就試著動手做。以前做過廣東雲吞，菜肉雲吞還是初次做。跟廣東雲吞比較，上海雲吞體積較大，雲吞皮也較大且厚，而餡則以剁碎豬肉配白菜或青江菜(小棠菜)，包起上來也較廣東雲吞易。

菜肉雲吞

材料

• 20塊     上海雲吞皮(方形)
• 250g     免冶豬肉
• 250g     小棠菜或白菜
• 1個      蛋白
• 1湯匙   薑蓉

豬肉醃料

• 適量     糖
• 適量     鹽
• 適量     生抽
• 適量     紹酒

餡料做法

1. 免治豬肉加入調味略拌，再加入薑蓉和蛋白，拌勻後放雪櫃內備用。
2. 將菜洗淨，用沸水略燙軟，切碎。放入湯袋內把菜汁擠壓出。
3. 把菜和豬肉混合好。

雲吞包法

1. 首先雲吞皮中加入餡料，在一個正角位的兩邊點上少許水，對褶壓實成三角形。
2. 在餡的左右兩邊各用手指(手指呈”八”字形)輕輕把餡推向中間，點少許水把左右兩角的皮疊着壓實即成。
3. 把雲吞排好(中間隔開些少以免黏在一起)在盤上，放冰箱冷藏至硬身，放入保鮮袋放冰箱保存。

美味小秘訣

• 雲吞皮選新鮮的會比較軟和有彈性，包起來不易破，但保存期較短。
• 可用白菜或小棠菜。
• 菜一定要把水份擠乾，在雪櫃取出豬肉來包之前才混合，否則會出水。