瓶子消毒及真空處理方法

自製果醬、醬汁、醃製食物不加入防腐劑，入瓶前都須要把玻璃瓶子殺菌和消毒，待入瓶後再進行真空處理，便可保存長時間。

玻璃瓶子消毒處理：

1. 把玻璃瓶放入鍋內用水煮至大滾，放入瓶蓋轉中火煮10分鐘，取出放架上讓它自然風乾，勿以紙巾擦拭以免留下棉絮等雜質。如有烤箱，可把瓶子洗淨，倒出瓶內水份後放110-120℃的烤箱烘烤15分鐘，因高溫亦有助消毒殺菌。
2. 果醬須在高溫下入瓶。

入瓶後真空處理：

1. 如要果醬保存長一點時間，入瓶後需要作真空處理。
2. 把水煮至大滾，放入瓶子煮20分鐘(水的份量至瓶蓋下)，取出倒轉放架上待完全冷卻即成。果醬在熱水下煮15分鐘以上細菌便無法生長，熱水對果醬產生壓力會幫助排出內部空氣，形成真空狀態。