判斷果醬濃稠方法：
- 冷盤測試 – 將陶瓷或金屬碟放冰箱冷凍。測試時把少許果醬滴在碟上，待數秒後輕推果醬，如產生皺紋或可清楚劃出一條痕跡，表示果醬已凝結。
- 煮至濃稠時可舀起少許果醬，如果醬隨果肉慢慢滑落，表示果醬已凝結。
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Pear Jam 洋梨果醬
踏入10月又是吃梨的季節。梨不僅味美汁多，甜中帶酸，而且營養豐富。除了可作為水果食用以外，還可用來做甜品、蛋糕和果醬。 材料： 洋梨 1000g (去皮去芯後) 三溫糖 300g 肉桂粉 1茶匙 檸檬汁 半個份量 做法： 將洋梨切細粒，和糖一起放鍋內用中火煮滾後轉小火煮至稠身(煮時可攪拌一下避免燒焦)，加入肉桂粉和檸檬汁煮至凝固點，測試果醬濃稠度。 趁熱把果醬裝入已消毒的玻璃瓶內進行真空處理。 小貼士： 煮果醬時會有少許浮沫，可用湯匙撈起，或加入少許牛油來吸走浮沫。 要知道果醬是否煮至凝固點(105℃，可沾幾滴果醬在木匙上，待稍為冷卻時果醬仍停留在木匙上不滴下，那麼便煮好。或可把數滴果醬滴在一隻已預先放冰箱冷凍的碟上，如果醬收縮皺起，果醬便已到凝固點了。 ♫ 保存期：開封後需放雪柜，可保存3星期；未開封的可存放陰涼處約半年。
Pear and ginger jam 冬梨生薑果醬
這一次煮果醬用了合時的Anjou pear ，還加入了薑絲，味道沒那麼甜，但多了薑味，除了塗在麵包上，還可以用來沖水做熱飲或配燒雞，味道也不錯。 材料： 冬梨(去皮去芯後) 1200g (Green Anjou Pear) 三溫糖 360g 薑絲 2湯匙 檸檬汁和檸檬皮磨茸 一個份量 做法： 檸檬搾汁及將皮磨成蓉備用。梨去皮和芯，切細粒。 將梨、薑絲和糖一起放鍋內用中火煮滾後轉小火煮至稠身(煮時可攪拌一下避免燒焦)，加入檸檬汁煮至凝固點，測試果醬濃稠度。 趁熱把果醬裝入已消毒的玻璃瓶內進行真空處理 。
Cranberry Jam 小紅苺果醬
小紅莓(Cranberry) 含豐富維他命C，有助增強免疫力，治療尿道感染，女士多吃有助於泌尿系統的保健 。因小紅莓味道帶酸，用來做果醬甜度適中。 \(^o^)/ 材料: 小紅莓 500g 幼砂糖 300g 檸檬汁 10ml 做法： 小紅莓洗淨瀝乾，放鍋內，加入糖和檸檬汁，拌勻，最少醃三小時。 用大火煮滾，轉中火煮至稠，約三十分鐘至凝固點即成（期間需攪拌避免黏底），然後開始測試果醬濃稠度。 。 趁熱把果醬裝入已消毒的玻璃瓶內進行真空處理。 小貼士： 烹煮過程中會產生很多泡泡，要將這些泡泡撈起，也須不停攪拌以免燒焦。 未開封的果醬應放置在通風陰涼處，避免陽光照射，可保存約三個月。開封後須放雪櫃，盡快享用。
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