豆腐怎樣瀝乾水份

烹煮豆腐前應先把多餘水份瀝乾。用廚房布或抹手紙包好豆腐放碟上，在碟的一邊用筷子或其他硬物把碟子架起至有點傾斜，放置20~30分鐘，豆腐的水份便會自然流出。

另一方法，可用抹手紙把豆腐包好放在微波爐專用碟上，豆腐和碟之間用筷子架起，放微波爐加熱約2-3分鐘即可，而每次只可放200g~250g豆腐。

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Soy丼

天氣熱很想食清新味道的食物，丼就最適合了。不用加熱的絹豆腐，再加牛油生菜，還有小蕃茄，再配上一個甜甜酸酸略帶薑味的 醬汁，就成為一個簡單又瘦身的時短料理丼。   材料(2人份量) 300g絹豆腐 3-4個 車厘茄 適量 牛油生菜 萬能醬汁 2湯匙 醬油 2茶匙 砂糖 4茶匙 酢 1湯匙 芝麻油 1茶匙 薑蓉 1湯匙 白芝麻 做法 用廚房紙包好豆腐，放微波爐加熱(500W約2分鐘)去除水份。 車厘茄切丁，萬能醬汁混合好備用。 將白飯放在碟，把豆腐、車厘茄放在上面，淋上醬汁即可。

豆腐そぼろ三色丼　豆腐三色飯

豆腐そぼろ三色丼　豆腐三色飯 三色飯一般都用免治雞肉，素食者可以用豆腐代替。 材料 2人 200g 木棉豆腐 半茶匙 薑蓉 3湯匙 日式燒汁 適量 豆角(切粒)   日式燒汁: 1.5湯匙 味醂 半湯匙 酒 *3湯匙砂糖 *3湯匙 醬油 *半湯匙 麻油 *半茶匙 薑蓉 *半茶匙 蒜蓉 將味醂、酒稍微加熱，加入*的材料拌勻至砂糖溶解即可。   炒蛋: 2個 蛋 1湯匙 砂糖 1湯匙 酒 半湯匙 味醂 1/4茶匙 醬油   做法 將豆腐放入微波爐加熱2-3分鐘，取出，稍涼之後用手擠乾水份及弄碎。如沒有微波爐，可用廚紙包好，上面放一些重的物件壓20分鐘左右，隔去水份，再用手擠乾及弄碎。 將豆腐放入平底鑊內加熱至收乾水份(3分鐘左右)，加入薑蓉及燒汁炒勻，盛起。 雞蛋加入調味料拂勻，倒入鍋內，用四隻筷子快手攪拌至成散粒狀，盛起。 豆角煮熟，盛起。 將白飯裝進碗內，整齊地把豆腐、碎蛋和豆角放在飯上面即可。

深夜食堂 第48夜 ~ 奴豆腐 (冷奴)

有時候一塊豆腐配上一碗熱飯就能填滿肚子。 過程很簡單，把豆腐放在碟子上，隨著季節的變化，自己想吃什麼便加什麼材料，最後淋上醬油就可以。奴豆腐可千變萬化，配搭不同的配料，也可配搭不同的酒成為下酒菜。 冷奴 (ひややっこ)由來： 江戶時代統治各地區的「大名」行列有些持長槍的槍持奴(やりもちやっこ)，他們都穿著印有四角型花紋「釘抜紋」的上衣，正因豆腐的形狀似這花紋，所以又叫奴豆腐。 附食譜 --->       材料： 1塊      絹豆腐 適量     葱花 少許     薑泥 少許     山葵  (わさび) 適量     柴魚片 (鰹節） 調味醬汁： 200ml   柴魚高湯 35ml    醬油 少許     砂糖 35ml    味醂 做法： 將料味料加熱，不用煮沸，放冷備用。 豆腐切成四方型，放在碟上，擺上葱花、薑泥、山葵和柴魚片，最後淋上調味醬汁即可。   烹調小秘訣： 吃豆腐時碟子上的豆腐不停出水，什麼食慾也沒有用，所以之前一個定要把水分瀝乾，請參考入廚小貼士：豆腐怎樣瀝乾水份